MEMBRILLO DE MANZANA

Ingredientes

4 manzanas
azúcar
zumo de limón
canela en rama.

Elaboración

Pelar las manzanas , retirar el corazón y trocearlas .Poner a cocer en agua hirviendo los trozos de manzana , el azúcar , el zumo de limón y la canela hasta que estén blandas.
Hay que ir removiendo para que no se quemen .En otro cazo aparte poner a hervir durante una hora mas o menos las peladuras y los corazones de las manzanas para que suelten su gelatina natural.
Retirar la canela en rama y triturar las manzanas hasta obtener un puré .Colar el liquido de cocción de las peladuras y echarlo sobre el puré.Volver a cocer lentamente hasta que tena color de caramelo.
Ponerlo en un molde y colocarlo en la nevera para que se enfrie.

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac; sustituir el azucar por fructosa .

Fuente: Libro de recetas ( adaptado al metodo Montingat)