BORONIA (PISTO ANDALUZ)

Ingredientes

500 gramos de calabaza blanca
500 gramos de calabaza amarilla
500 gramos de berenjenas
500 gramos de pimientos
1 kilo de tomates
2 membrillos
1 cebolla
1 cucharada de vinagre
7 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración

Pelar y trocear las calabazas, la berenjena y los membrillos.
Ponerlos a cocer cubiertos de agua con sal y cuando esté todo cocido se escurre y se reserva.

Calentar en una sartén amplia el aceite de oliva y sofreír la cebolla muy picada junto con los pimientos cortados en tiras y sin pepitas y los tomates pelados y muy picados. Rehogar hasta que esté todo bien pochado y cocido.

En una cacerola se colocan los membrillos, calabazas y berenjena cocida que se tenían reservados, se vierte por encima el sofrito y se agrega una cucharada de vinagre y sal al gusto. Dejar que hierva 1-2 minutos y dejarlo reposar otro minuto o dos fuera del fuego.

Servir al momento bien caliente.

Observaciones

6-8 personas