ENSALADA DE PATATAS CON MEJILLONES

Ingredientes

1 kilo de patatas
1 kilo de mejillones
1 diente de ajo
Perejil

Para la vinagreta:
2 cebolletas tiernas
Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal

Elaboración

Cocer las patatas con la piel durante unos 25-30 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas.
Abrir los mejillones en una cazuela al vapor y cuando estén todos abiertos se retiran del fuego, se dejan enfriar y se sacan de sus conchas.

Pelar las patatas ya cocidas y cortarlas en rodajas.

Preparar la vinagreta batiendo con un tenedor hasta emulsionar aceite de oliva Virgen, vinagre y sal al gusto. Añadir las cebolletas muy picadas y mezclar.

Colocar en una fuente o ensaladera las patatas mezcladas con los mejillones, espolvorear con el diente de ajo picado y perejil fresco picado. Regar con la vinagreta y servir.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para dietas bajas en calorías: Modera la cantidad de aceite empleada para el aliño y resultará un plato muy bajo en calorías y grasas, pero rico en hidratos de carbono y proteínas.