SANFAINA CON PATATAS

Ingredientes

2 berenjenas
2 calabacines
2 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
400 ml de tomate triturado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Orégano
Pimienta y sal

Elaboración

Rehogar a fuego lento en la sartén con un poco de aceite de oliva, los pimientos y la cebolla cortados en trocitos junto con los dientes de ajo picados.
Después agregar el tomate triturado, salpimentar y añadir un poco de orégano, dejar cocer hasta que la cebolla esté bien tierna.

Freír por separado en aceite de oliva las patatas, los calabacines y las berenjenas, todo cortado en daditos.

Una vez fritas y escurridas patatas, calabacín y berenjena se añaden al sofrito de cebollas con tomate y se deja cocer todo junto unos minutos.

Servir caliente.

Observaciones

4 personas