COCA DE SAN JUAN

Ingredientes

300 gramos de harina
100 gramos de azúcar
80 gramos de mantequilla
100 gramos de frutas confitadas
10 cerezas confitadas
50 gramos de piñones pelados
4 huevos
200 ml de leche
20 gramos de levadura en polvo
Ralladura de 1 limón
Canela en polvo
Anís molido
1 cucharada colmada de azúcar para espolvorear

Elaboración

Colocar la harina en forma de volcán sobre la mesa y poner en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
Mezclar muy bien con las manos todos estos ingredientes hasta obtener una pasta fina. Entonces incorporar la mantequilla derretida y fría y la levadura, mezclar.

Espolvorear la mesa de trabajo con harina y disponer la masa encima, estirarla con el rodillo para darle la forma a la coca que será más larga que ancha.
Ya formada la forma a la coca se coloca en una placa de horno engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa 15 minutos en sitio templado.

Transcurrido ese tiempo se pinta la coca con el huevo restante batido y se reparten por encima las frutas confitadas y las cerezas cortadas por la mitad. Distribuir también los piñones y espolvorear todo con una cucharada colmada de azúcar.

Llevar la coca a horno fuerte hasta que esté cocida y doradita.

Observaciones

5-6 personas