CROQUETAS DE PESCADO Y QUESO

Ingredientes

200 gramos de pescado blanco sin piel ni espinas a elección (merluza, rape, lenguado…)
4 filetes de anchoa en aceite
4 huevos cocidos
1 cucharada de alcaparras escurridas
80 gramos de queso parmesano rallado
1 cucharadita de ralladura de limón
Un chorro de zumo de limón
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Hervir el pescado o bien dorarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después desmenuzarlo y mezclarlo en un bol con las yemas cocidas de los huevos, el queso rallado, las anchoas picadas, media cucharada de alcaparras bien escurridas y una cucharadita de ralladura de limón.
Mezclar bien y formar con esta masa las croquetas, pasarlas por el huevo batido y después por pan rallado. Freírlas en abundante aceite de oliva caliente. Cuando están bien doraditas se sacan y se colocan sobre un papel de cocina absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Después se colocan en una fuente o en platos individuales.

En la sartén con un poco de aceite de oliva se saltean el resto de las alcaparras junto con las claras de los huevos duros cortadas en pedacitos, añadir un chorrito de zumo de limón y verter sobre las croquetas.

Servir al momento.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones dieta Montignac: Sustituye el pan rallado por salvado de avena o salvado de trigo.