PERDICES EN SALSA AL CHOCOLATE

Ingredientes

4 perdices
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
120 gramos de chocolate en tableta puro
100 ml de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimentón
2-3 ramitas de perejil fresco
Sal

Elaboración

Bien desplumadas y limpias las perdices se sazonan con sal y se colocan en una fuente de barro. Añadir a la cazuela la cebolla en rodajitas, la cabeza de ajos entera pero bien pelada, las ramas de perejil, el pimentón, el aceite de oliva y el vino blanco.

Cubrir las perdices con papel de horno o de aluminio cubriendo la cazuela, acercar al fuego y dejar cocer lentamente.
Deshacer el chocolate en un poco de caldo o agua y cuando falte poco para que las perdices estén cocidas se incorpora a la cazuela y se deja hervir unos minutos más el guiso terminando así de hacerse.

Retirar la cabeza de ajos y servir las perdices en la misma cazuela bien calientes.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones Montignac: Utilizar chocolate puro al 70% de cacao mínimo.