SALPICóN DE MARISCOS SUPREMO

Ingredientes

250 gramos de rape
250 gramos de carne de langosta
6 cigalas
6 gambas
Caldo de pescado
4 huevos cocidos
8 yemas gruesas de espárragos blancos
1 tomate
2 pimientos morrones
Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre de jerez
Pimienta y sal

Elaboración

Limpiar todo el pescado y mariscos retirando cáscaras, espinas y pieles, se utilizarán para el plato solo las carnes.
En una cazuela se vierte un caldo de pescado ligero y se agregan la carne de pescado y marisco. Llevar al fuego y una vez rompa a hervir se retira la cazuela del calor y se salpimenta al gusto. Dejar enfriar y después se van sacando del caldo los pescados y mariscos, cortarlos en trocitos y mezclarlos.

Colocar los pescados y mariscos ya cocidos, cortados y bien mezclados en la fuente de presentación.
Cortar en pedacitos 3 huevos cocidos y agregar al salpicón. Picar fino un trozo de pimiento morrón y agregar a la preparación. Mezclar todo muy bien y regar con una vinagreta clásica, aceite de oliva Virgen Extra, vinagre de jerez y sal al gusto.

Decorar el salpicón con los pimientos morrones cortados en tiras finas, las yemas de espárrago, el huevo cocido restante cortado en rodajas o medias lunas y el tomate cortado en láminas finas bordeando el salpicón.

Observaciones

4 personas