HUEVOS AL PLATO CON GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes

8 huevos
12 gambas frescas
16 almejas pequeñas
500 gramos de tomates maduros
3 dientes de ajo
Hinojo picado, orégano y 1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Perejil fresco picado

Elaboración

Escaldar los tomates en agua hirviendo, después pelarlos y partirlos en trozos. Reservar.
Picar los dientes de ajo muy finos. Reservar.

Poner las almejas al fuego en un cazo con un poco de agua para que se abran. Una vez abiertas se separan del fuego y se les retira la concha. Reservar.
Seguidamente se doran las gambas en una sartén con aceite de oliva.

Una vez doradas las gambas se sacan y se reservan.

En el mismo aceite de las gambas se agrega el ajo picado y cuando esté dorado se añade el tomate, el hinojo, un poco de orégano y la hora de laurel. Salar. Probar un poquito y si es necesario para eliminar la acidez se agrega una pizca de azúcar.
Dejar cocer unos 15 minutos chafando el tomate con una espátula o cuchara de madera para que quede fino.

En los platos de presentación se vierte el sofrito de tomate bien caliente (retirada la hoja de laurel) y sobre él se cascan los huevos, la clara se cocerá ligeramente.

Para terminar se decora cada plato con las gambas y las almejas peladas y se termina la cocción con unos minutos de horno, procurando que las yemas no queden demasiado cocidas.

Servir los huevos espolvoreados con perejil fresco picado.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Si es necesario quitar la acidez al tomate se agregará un poco de edulcorante en polvo que soporte altas temperaturas o bien una puntita de fructosa.