BERENJENAS EN ENSALADA

Ingredientes

6 berenjenas
Zumo de un limón
Laurel
3 dientes de ajo
Un buen puñado de perejil fresco picado
1 cebolla
Sal

Aderezo:

Aceite de oliva Virgen Extra
Zumo de limón
Pimienta y sal

Elaboración

Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y reservar.
Verter en una cacerola abundante agua con sal, un par de hojas de laurel y el zumo de un limón.

Cuando el agua de la cacerola comienza a hervir se añaden las berenjenas dejándolas cocer algunos minutos hasta que estén tiernas pero cuidando que queden firmes.
Pasar todo por un colador y dejar enfriar las berenjenas en una fuente o ensaladera.

Mientras las berenjenas se templan se mezclan los dientes de ajo muy picados con el perejil picado muy fino y la cebolla igualmente picada muy fina, añadir a las berenjenas y aderezar con el aceite de oliva Virgen, zumo de limón y pimienta y sal al gusto.

Dejar la ensalada de berenjenas en maceración con el aliño durante 1 o 2 horas antes de servir para obtener un intenso sabor.

Observaciones

4-6 personas

Es una receta muy sencilla, ligera, rica en fibra y vitaminas además de deliciosa.

Modificaciones necesarias

Modificaciones para dietas bajas en calorías: Moderando la cantidad de aceite de oliva a utilizar en la maceración resultará un plato con un bajo contenido calórico.