CINTAS CON VERDURAS

Ingredientes

400 gramos de cintas (pasta)
1 manojo de espárragos verdes
100 gramos de guisantes frescos o congelados
2 tomates maduros
2 pimientos rojos asados
2 limones (zumo)
1 cucharadita de mostaza
Albahaca
Aceite de oliva Virgen Extra
Pimienta y sal

Elaboración

Lavar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén “al dente”. Cortarlos en trocitos y reservar.
Cocer los guisantes en agua hirviendo con un poco de sal.
Cortar los pimientos asados en cuadritos y los tomates en dados retirándoles pieles y semillas.

En un bol batir enérgicamente hasta emulsionar un buen chorro de aceite de oliva Virgen Extra junto con el zumo de los limones y la mostaza. Salpimentar.

Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua con sal, retirar del fuego cuando esté “al dente”, escurrirla y refrescarla pasándola bajo el chorro de agua fría.

Verter la pasta bien escurrida en una fuente, repartir las verduras por encima y regar con la vinagreta de limón, mezclar y servir con un poco de albahaca fresca picada.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para dietas bajas en calorías: Modera la cantidad de aceite empleada para el aliño.

Modificaciones para dieta Montignac: Emplea espaguetis o bien pasta 100% integral. Modera la cantidad de aceite empleada para el aliño. Utiliza mostaza sin azúcar.