CABALLAS A LA PARRILLA EN SALSA

Ingredientes

8 caballas de unos 100 gramos cada una
100 gramos de salsa de tomate
4 dientes de ajo
1 copita de coñac
Perejil picado
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

Limpiar y vaciar las caballas retirando cabeza y espinas. Salarlas y dorarlas a fuego medio en la parrilla rociadas con hilo de aceite de oliva. Cuando estén bien tostadas se retiran del fuego reservándolas al calor en una fuente.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva se sofríen los ajos pelados y enteros hasta que estén bien dorados, entonces se retiran de la sartén y se agrega la salsa de tomate (tomate frito) y la copita de coñac. Salpimentar, remover y dejar cocer durante 5 minutos. Probar un poco por si es necesario agregar una pizca de azúcar para eliminar la acidez. Agregar un poco de perejil picado a la salsa, remover y retirar del fuego.

Servir las caballas en una fuente acompañadas de la salsa que se colocará en una salsera para que cada cual se sirva la que desee.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Si es necesario eliminar la acidez a la salsa se agregará una pizca de fructosa o edulcorante.