POTAJE DE ALUBIAS ROJAS

Ingredientes

Alubias rojas
Morcilla
Chorizo
Cebolla
1 cabeza de ajos
1 ñora
Aceite de oliva
Sal

Para la guarnición:
1 berza (col o repollo)
1 diente de ajo
aceite de oliva

Elaboración

La noche antes dejar las alubias en remojo. En una olla poner el doble de volumen de agua que de alubias. Añadir la cabeza de ajos, y llevar a ebullición. Durante la cocción se retira la espuma que se forme en la superficie. Añadir 3 ó 4 veces un poquito de agua fría para asustar para asustar a las alubias y detener la cocción. A mitad de la cocción se introduce la morcilla y el chorizo. Se extra la pulpa de la ñora, que se habrá dejado en remojo previamente durante una hora en agua tibia. En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla cortada muy fina y, en cuanto empiece a dorar se le añade la pulpa de la ñora. Cuando falten 15 minutos aproximadamente para que acabe la cocción, se añade el sofrito y se rectifica de sal.

Observaciones

La guarnición una vez cocida se fríe un ajito y se saltea para acompañar en el plato

Fuente: Ana maria