PERDIZ EN ESCABECHE

Ingredientes

4 perdices limpias
500ml de vinagre
1 cebolla grande
2dientes de ajo
1limon
Quínoa
Aceite
Tomate
zanahoria
Huevo duro
Sal

Elaboración

Se salan las perdices. Se rebozan en la quínoa y se fríen por todos los lados en una cacerola con aceite a fuego vivo. Se pasan a una fuente, y en el mismo aceite se rehogan el ajo, la cebolla en rodajas finas. Cuando esta blanda l cebollas añade de agua hasta cubrir las perdices, el vinagre y un puñado de sal, se incorporan las perdices, con y se deja cocer 1 horas a fuego lento. A mitad de cocción se añade el limón y el tomate cortado a gajos. Una vez tierna la carne, se deja enfriar la preparación. Se sirve acompañado de huevo duro y zanahorias ralladas por encima.

Si las perdices son de caza cocer 2 horas.

Fuente: Ana maria