PATATAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Ingredientes

600 gramos de patatas
1 latita de guisantes cocidos
300 gramos de almejas
4 dientes de ajo
Zumo de 1 limón
4 filetes de anchoa en aceite
1 huevo cocido
10 almendras saladas
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Harina
Perejil
Pimienta y sal

Elaboración

Hervir las patatas sin pelar en agua con sal durante 20 minutos.
Poner al fuego las almejas junto con el vino, el laurel y el tomillo. Taparlas hasta que se abran.
En el mortero majar los ajos con las almendras saladas, las anchoas bien escurridas, la yema de huevo cocida, un poco de perejil, pimienta y sal. Añadir el zumo de limón, una cucharadita de harina y el caldo de las almejas bien colado. Remover.

Pelar y cortar las patatas ya cocidas en rodajas, colocarlas sobre una cazuela de barro y añadir el majado junto con un poco de agua. Dejar cocer 10 minutos.

Un par de minutos antes de terminar la cocción se añaden los guisantes y las almejas.
Espolvorear con perejil fresco picado y servir enseguida.

Observaciones

4 personas