ROLLITOS DE BERENJENA CON MOZZARELLA

Ingredientes

3 berenjenas
200 gramos de mozzarella
Salsa de tomate
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro a lo largo. Colocarlas en un bol con agua y sal para que eliminen el amargor. Transcurrido un buen rato se escurren bien y se secan.

Calentar en una parrilla una gotita de aceite de oliva Virgen, cuando esté bien caliente se doran ligeramente por ambos lados las rodajas de berenjena.

Cortar la mozzarella en bastones algo gruesos, por cada rodaja de berenjena poner un bastón de mozzarella y enrollar.

Colocar los rollitos un momento en la parrilla bien caliente, lo justo para que la mozzarella se derrita ligeramente.

Servir los rollitos inmediatamente acompañados de salsa de tomate.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para vegetarianos: Si no se consume queso sustituir la mozzarella por tofú.