MERMELADA DE MANZANA

Ingredientes

Manzanas
Azúcar
Coñac

Elaboración

(La cantidad de azúcar a utilizar en la mermelada depende del tipo de manzanas. Si las manzanas son dulces bastarán unos 800 gramos de azúcar por kilo de fruta. Si por el contrario se trata de manzanas ácidas se calculará el mismo peso de azúcar y fruta.
Para el coñac se añadirá una copita por kilo de fruta si se desea añadir, puede no utilizarse.
Las manzanas deben pesarse una vez estén peladas y sin corazón.)

Pelar las manzanas, cortarlas en varios trozos y retirarlas el corazón. Después ponerlas en una cacerola con agua hirviendo y dejarlas cocer a fuego fuerte durante 15 minutos removiendo de tanto en tanto.
Cuando la fruta está cocida se escurre y se pasa por la batidora junto con el azúcar.

Poner la mezcla al fuego y dejarla cocer durante unos 20 minutos a fuego medio removiendo con la espátula o cuchara de madera y espumando la superficie con la espumadera o un cacillo.
A mitad de cocción es cuando habrá que añadir el coñac si se desea.

Una vez cocida la mermelada se deja enfriar un poco y se vierte en frascos que se tendrán ya preparados, limpios, escaldados y secos.
Cuando la mermelada esté completamente fría se pueden cerrar los tarros conservando en lugar fresco y seco.

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac y dietas bajas en calorías: Sustituir el azúcar por fructosa o edulcorante que soporte el calor (apto para cocinar).