PASTEL DE BERENJENAS CAMPESINO

Ingredientes

200 ml (1 vaso) de leche descremada
2 huevos
2 berenjenas grandes
Queso manchego tierno (que sea cremoso) en lonchas
Jamón cocido o pechuga de pavo (fiambre) en lonchas
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas. Freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una vez fritas y escurridas de aceite se colocan la mitad de las berenjenas cubriendo el fondo de una fuente para horno, sobre ellas se pone una capa fina de queso en lonchas y después una capa también fina de lonchas de jamón cocido.

Batir la leche junto con los huevos en un bol, salar ligeramente y verter la mitad sobre el pastel.
Después se vuelve a poner una capa de berenjenas, luego una de queso y la última de jamón.
Verter el resto del batido de leche y huevos sobre el pastel, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno unos 15 minutos.

Servir enseguida.

Observaciones

4 personas