BOGAVANTE CON SALSA BLANCA DE GAMBAS

Ingredientes

2 bogavantes congelados
250 gramos de gambas
2 cebolletas
200 gramos de nata líquida
2 cucharadas de yogur natural
200 ml de caldo de verduras
1 cucharada de harina
1 copa de cava
60 gramos de mantequilla
Azafrán
Perifollo
Pimienta y sal

Elaboración

Descongelar y cocer los bogavantes unos 12 minutos en agua hirviendo con sal.
Pelar las gambas y sofreírlas en una cacerola con un poco de mantequilla. Después cortarlas en trocitos y reservarlas.

Agregar a la cacerola las cabezas de las gambas, el cava y el caldo. Dejar cocer a fuego fuerte hasta reducir a la mitad. A continuación pasar todo por la batidora, colar y agregarle los trocitos de gamba reservados.

Pelar y cortar las cebolletas en tiras, sofreírlas en la cacerola con el resto de la mantequilla, agregar la cucharada de harina, mezclar bien y añadir el caldo de gambas, dos cucharadas de yogur y 200 ml de nata líquida. Salpimentar ligeramente y dejar cocer 4-5 minutos más.
Agregar para terminar un poco de perifollo picado y unos hilitos de azafrán.

Servir el bogavante acompañado de la salsa.