CENTOLLO RELLENO

Ingredientes

4 centollos cocidos
300 gr. de cola de rape
4 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
1 taza de mahonesa
3 yemas de huevo duro
1 cucharadita de mostaza
zumo de un limon
1 cucharada de salsa ketchup
pimienta
sal

Elaboración

Poner agua a hervir. Agregar la hoja de laurel, la pimienta en grano y la media cebolla pelada. Verter el vino y una pizca de sal. Cuando hierva, agregar el rape y cocerlo 10 mts. Dejarlo enfriar en el agua y escurrirlo. Cortarlo en trocitos.
Arrancar las patas y abrir los caparazones de los centollos. Vaciarlos y eliminar la carne de las patas.
Picar toda la carne del centollo y mezclarla con la del rape. Rociarlas con el zumo de limón.
En un cuenco aplastar las yemas de huevo con un tenedor, mezclarlas con la mayonesa, la salsa ketchup, la mostaza, sal y pimienta
Mezclar la carne de centollo y rape con la salsa. Rellenar los caparazones vacios y servirlo en el mismo caparazón.

Fuente: Juncal