PASTEL DE QUINOA Y SOJA

Ingredientes

1 taza y media de quinoa
1/4 kilo de carne vegetal o soja texturizada
2 huevos
1 taza de Leche ( puede ser también de Soja )
1/2 queso fresco
3 cebollas
2 tomates
1 pimiento morrón
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón molido
1 pizca de pimienta
1 ramita de perejil picado
1 apio finamente picado
aceitunas cortadas en rodajas
sal y aceite de oliva .

Elaboración

Se lava la quinoa muy bien bajo el agua fría hasta que el agua salga clara. Se pone agua a calentar en proporción de una taza de quinoa por dos de agua. Cuando el agua hierve se añade la quinoa y se deja al fuego aproximademente 10 minutos hasta que el agua se absorba. Una vez cocida se añade la sal, la leche y dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen de primera presión en frío. Y se aplasta con un tenedor de madera. Se reserva a parte.

Relleno: En una sartén se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla cortada y la carne vegetal ( a de estar picada o muy finamente cortada ) hasta que la cebolla esté bien pochada a continuación se le añaden las hierbas aromáticas, el ajo, las aceitunas y los tomates rallados y una taza del caldo vegetal o agua y sal. Se deja cocer hasta que el caldo se evapore. Se pinta una fuente de horno con aceite y se coloca la mitad de la quinoa a continuación colocamos el relleno bien extendido y por encima ponemos el queso y un huevo duro cortado en rodajas. Luego añadimos el resto de la quinoa cubriendo la capa del relleno. Batimos el otro huevo y con él pintamos la capa superior de quinoa. Introducimos la bandeja en el horno y la dejamos hornear a temperatura media durante 10 minutos. Esperamos 10 minutos más al grill y una vez dorado la cortamos en raciones.

Fuente: juncal