RABO DE BUEY EN SALSA

Ingredientes

1 kilo de rabo de buey
500 ml de vino tinto
2 puerros
2 zanahorias
2 cebolletas
1 tomate
3 dientes de ajo
100 ml de caldo de carne
1 rama de tomillo
Un chorrito de brandy
Aceite de oliva Virgen
Pimienta y sal

Elaboración

Cortar el rabo en trozos, salpimentar y colocar en un recipiente, cubrir la carne con el vino tinto y dejar macerar 24 horas.

Ya macerada la carne se prosigue con el plato picando todas las verduras (puerros, zanahorias, cebolletas, tomate y ajo).
Enharinar la carne y dorarla en una olla con un poco de aceite de oliva dándole unas vueltas, (lo necesario para que simplemente se dore la carne por fuera pero el interior siga crudo) seguidamente se añaden las verduras picadas junto con la rama de tomillo y se rehoga todo en conjunto. Después agregar el chorrito de brandy junto con el vino de la maceración y dejar reducir.

Más tarde incorporar el caldo de carne, salpimentar y seguir la cocción lentamente durante 2 horas.

Ya en su punto se saca la carne de la olla y se pasa a otra cacerola, la salsa se cuela y se vierte sobre la carne. Dejar reposar unos pocos minutos y servir caliente.

Observaciones

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