SOPA DE ALMENDRAS Y JAMóN

Ingredientes

150 gr. de almendras crudas
100 gramos de jamón del país
1 litro de caldo de carne
1 hueso de jamón
2 huevos duros
1 diente de ajo
perejil
sal
cuadraditos de pan frito (opcional)

Elaboración

Cocer el caldo, durante 15 mts. con el hueso y el jamón cortado a trocitos.
Machacar en el mortero 50 gr. de almendras, el ajo y una ramita de perejil. Añadir las yemas de los huevos y dos cucharadas de caldo. Mezclar y agregar a la sopa junto con el resto de almendras fileteadas.
Cocer durante 30 mts., rectificar la sal (tener en cuenta que el jamón es ya de por sí salado) y retirar el hueso del jamón.
Servir la sopa muy caliente con cuadraditos de pan frito y las claras de huevo cortadas a trocitos.

Modificaciones necesarias

Lo único que no se puede comer es el pan frito.

Fuente: Juncal