PASTEL DE PIñA Y CHOCOLATE

Ingredientes

1 tableta (200 gramos) de chocolate puro de cobertura
1 piña pequeña
125 gramos de mantequilla
125 gramos de coco rallado
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ron
1 cucharada de harina de maíz refinada (maicena)
Ralladura de medio limón
Un poco de mantequilla y harina para el molde

Elaboración

Romper el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría con 100 ml de agua y la mantequilla.
Por otro lado, separar las yemas de las claras, reservar las claras y trabajar las yemas con el azúcar (una cucharada por huevo) hasta que estén bien cremosas, agregarles el chocolate ya fundido, el coco rallado, el ron, la maicena y la ralladura de limón. Mezclar muy bien.

Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior cuidadosamente para no perder esponjosidad.

Engrasar un molde de bizcocho con mantequilla y espolvorear con harina, verter en él la preparación y cocer a horno moderado 40 minutos.

Desmoldar, cubrir con la piña cortada en rodajas muy finas y espolvorear con un poco más de coco rallado.