PAN INTEGRAL DE LECHE

Ingredientes

- 375 gramos de harina integral (o 300 g. de harina integral y 75 de salvado de avena o trigo)
- 75 gramos de gluten
- 310 ml. de leche
- 30 gramos de levadura fresca
- 1 cucharadita y media de sal
- 3 o 4 cucharadas de azúcar
- Sésamo y semillas de amapola (opcional)

Elaboración

Para elaborar en una panificadora:

1.sacar el recipiente del pan de la máquina del pan y montar el amasador.
2.poner la leche en la cubeta. Disolver la levadura en un poco de leche templada y añadir al resto de la leche.
3. esparcir la harina, el gluten y el salvado por encima, asegurándose de que cubran los lí­quidos. añadir el azúcar y la sal en esquinas separadas.
4. introducir y bloquear el recipiente del pan en la máquina y seleccionar el programa de pan integral.
5. Antes de que empiece la cocción pintar la superfi­cie con un poco de leche y espolvorear las semillas.

-para hacerlo en el horno

1. calentar un poco la leche, el azúcar y la sal y mezclar bien. hasta que alcance la temperatura de 25-30ºc, que estará templada.

2. incorporar la levadura y disolverla.
3. incorporar la harina, el gluten y el salvado, y amasar hasta que tengas una mezcla homogénea.
4. dejar leudar en un lugar templado por 30 minutos.
5. amasar nuevamente.
6. colocar la masa en un molde rectangular engrasado. dejar reposar 30 minutos en el horno a temperatura de 50º. Antes de hornear pintar la superficie con leche y espolvorear las semillas.
7. hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. dejar enfriar sobre rejilla y cortar en rodajas.

Modificaciones necesarias

Para la dieta montignac modificar el azúcar por fructosa y la leche desnatada o de soja o sin lactosa desnatada.

Fuente: Receta propia