ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes

500 gramos de arroz blanco
4 docenas de almejas pequeñas (también pueden usarse chirlas)
2 cebollas medianas
1 pimiento verde
2 tomates rojos medianos
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
Unas hebras de azafrán (un pellizco)
4 cucharadas de aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración

Agregar el aceite de oliva en una cacerola, llevar al fuego y cuando esté caliente dorar la cebolla pelada y picada muy fina, añadir también el pimiento bien lavado y sin pepitas cortado en trozos. Remover y seguidamente agregar los dientes de ajo y el perejil muy picados.
Cuando esté bien pochado se añaden los tomates pelados y sin semillas troceados. Dejar rehogar.

Mientras se rehogan las verduras poner al fuego una sartén con la almejas bien lavadas y un poco de agua. Cuando se hayan abierto se retiran las medias conchas que están vacías y se reservan las que tienen en su interior la almeja.

Añadir a la cacerola del sofrito de verduras, el arroz, el pimentón y sal. Rehogar removiendo con la cuchara de madera y agregar el agua (doble de volumen que de arroz), cocer aproximadamente durante 12 minutos hasta que esté tierno.

Finalmente se incorporan a la cacerola las almejas y el azafrán, el cual se habrá machacado hasta reducirlo a un polvo fino.

Dejar reposar el arroz unos minutos y servirlo caliente.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Sustituir el arroz blanco común por arroz basmati o arroz integral.