GELATINA DE CREMA

Ingredientes

500 ml de leche
125 gramos de azúcar
4 yemas de huevo
4 hojas de cola de pescado (gelatina incolora)
1 vaina de vainilla

Elaboración

Poner a cocer la leche con la vainilla y el azúcar.
Batir en un cazo las yemas de huevo y añadirles lentamente la leche hirviendo, dejar al fuego para hacer una crema fina que hierva y seguidamente agregar las hojas de cola de pescado previamente remojadas en agua fría.
Bien disuelta la cola de pescado en la crema, se vierte en un molde, dejar templar a temperatura ambiente y después llevar a la nevera hasta cuajar.

Una vez bien fría la gelatina y cuajada, se desmolda pasando un paño templado por el fondo y se sirve.

Observaciones

4-6 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Utilizar leche descremada o leche de soja y sustituir el azúcar por fructosa o edulcorante artificial (ajustar cantidades con respecto al azúcar para conseguir el dulzor deseado)