MOLDE DE PATATAS CON PIMIENTOS

Ingredientes

1 kilo de patatas
80 gramos de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de alcaparras
4 anchoas en aceite
1 diente de ajo
8 pimientos del piquillo enlatados
1 cucharada de hierbas aromáticas
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

Pelar y cocer las patatas en agua y sal. Después triturarlas, salpimentar y mezclarlas con 3 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

Triturar las aceitunas con las alcaparras, las anchoas y 3 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.
Cortar los piquillos en tiras y saltear en una sartén con el diente de ajo cortado en láminas y añadir un pellizco de hierbas aromáticas.

Sobre una fuente poner un aro de montaje, rellenar hasta la mitad del aro con el puré de patatas, cubrir con una capa de pasta de aceitunas y terminar con más puré de patata.
Coronar el molde con los piquillos, retirar el aro con cuidado y servir.

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