PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes

-Pimientos del piquillo enteros
-Filetes de merluza
-Cebolla o puerro (opcional)
-Gambas peladas cocidas

Para la bechamel:

-Cebolla troceada(opcional)
-Harina de garbanzos casera
-Leche de soja o leche sin lactosa
-Sal
-Pimienta negra y nuez moscada

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Elaboración

-Por un lado se cuecen los filetes de merluza con alguna verdura si se desea para usar luego ese caldo (cebolla, puerro etc al gusto)
-Se desmenuza la merluza junto con las gambas. Se puede triturar en trozos mas o menos pequeños, eso segun los gustos.

-Por otro lado hacemos una bechamel con harina de garbanzos hecha en casa (se trituran los garbanzos lo mas fino posible en un molinillo de cafe o una batidora con suficiente potencia para hacerlo)
Yo sofrío siempre cebolla bien picadita en aceite para la bechamel pero eso tambien es opcional
-Cuando este el aceite caliente y la cebolla fritita añadir la harina de garbanzos y removemos.
-Incorporamos la leche de soja o leche sin lactosa y removemos hasta conseguir una textura de salsa algo espesa, como para croquetas
-Tambien se puede incorporar parte del caldo que ha quedado de cocer el pescado.
-Una vez este la bechamel en su punto agregamos la sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
-Incorporamos la merluza y las gambas y a fuego medio dejamos que vaya cogiendo cuerpo.
-Una vez hecha la masa solo queda ponerse a rellenar los pimientos con una cucharrilla y un poco de paciencia.

Para los pimientos le va muy bien una salsa de tomate frito apta (casera mejor que mejor) con un chorrete de nata y liquido que sobra de la lata de pimientos.
En una tartera se hace la salsa y despues se van incorporando los pimientos. Lo dejamos al fuego el tiempo necesario para que coja el sabor de la salsita y ya estarán listos

Modificaciones necesarias

Modificaciones/observaciones dieta Montignac: Para las que no gustéis de la leche de soja mejor emplead leche sin lactosa aunque yo lo hago con la primera y no noto el sabor de la soja.

La receta de esta bechamel se puede aplicar a todos los platos que se os ocurran, eso si, la harina de garbanzos que este molida en casa (menos IG)