ARROZ CON CORDERO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes

200 gramos de arroz
300 gramos de carne de cordero asada
80 gramos de champiñones
1 cebolla
3 tomates
Una nuez de mantequilla
30 gramos de almendras en laminillas
30 gramos de pasas
1 cucharadita de canela en polvo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

En una sartén poner a calentar un poco de aceite de oliva y la mantequilla, dorar las almendras y después sacarlas del fuego, reservar en un platillo.
En la misma sartén sofreír la cebolla picada fina junto con los champiñones bien limpios cortados en láminas durante 10 minutos. Seguidamente añadir la carne de cordero cortada en trocitos, freír unos pocos minutos y finalmente agregar los tomates pelados, sin pepitas y picados junto con las pasas.

En una cazuela de barro poner a calentar un poco de aceite de oliva y rehogar el arroz dándole unas vueltas con la espátula, después añadir 3 vasos de agua (600 ml), sal y dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos.

El contenido de la sartén se pasa a la cazuela de barro con el arroz, se remueve y se agregan las almendras. Dejar cocer 10 minutos más, luego apagar el fuego y dejar reposar un poquito.

Servir el arroz caliente en la misma cazuela espolvoreado con un poco de canela en polvo.

Observaciones

4 personas

Ideal para aprovechar los restos de cordero asado.