CREMA DE VERDURAS A LA ITALIANA

Ingredientes

2 tomates
2 calabacines
2 cebollas medianas
2 zanahorias
3 patatas
1 puerro
200 ml de leche evaporada
2 pastillas de caldo de verduras
3 cucharadas de mantequilla
2 yemas de huevo
Pimienta y sal
Queso parmesano rallado

Elaboración

Disolver las pastillas de caldo en un litro de agua caliente.
Pelar todas las verduras, trocearlas y rehogarlas en una cacerola con la mantequilla. Cuando empiecen a dorarse se añade el caldo y se dejan cocer hasta que estén tiernas. Triturar todo con la batidora hasta tener un puré fino (si quiere dejarse aún más fino, pasar por el chino)

Batir las yemas de huevo con la leche evaporada en un bol y pasar a la sopera, verter el puré de verduras sobre el batido de yemas poco a poco sin dejar de remover.
Servir el puré caliente espolvoreado con unas virutas de queso parmesano o queso parmesano rallado.

Observaciones

Para 4 personas