SALSA BEARNESA

Ingredientes

175 gramos de mantequilla
4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de vino blanco
3 yemas de huevo
1 escalonia
Perejil, estragón, pimienta y sal

Elaboración

Mezclar la escalonia y una ramita de perejil, (ambos picados finos) con el vinagre y el vino blanco, salpimentar y dejar reducir en un cazo a fuego fuerte hasta tener unas 2 cucharadas de líquido. Entonces retirar del fuego y dejar enfriar.

Una vez frío se añaden las yemas de huevo sin dejar de remover hasta que estén perfectamente incorporadas, llevar nuevamente al fuego y cocer al baño maría (sin que el agua del baño maría hierva) añadiendo poco a poco la mantequilla en trocitos sin dejar de remover en ningún momento hasta conseguir una salsa fina y ligada.

Observaciones

Ración de salsa para unas 4 personas.

Añadir los trocitos de mantequilla muy despacio, teniendo la precaución de no añadir el siguiente trozo de ésta si el anterior no se integró a la salsa.

Salsa recomendada para acompañar pescados, mariscos, huevos cocidos y verduras.

Salsa muy baja en hidratos de carbono y rica en grasas.