CRUJICUSCúS DE AMARANTO

Ingredientes

1 tacita de amaranto por persona
3 alcachofas frescas por persona
1 puerro por persona
1 cebolla
dientes de ajo (al gusto)
1/2 pimiento rojo (o entero si es pequeño)
carnes de ternera y pollo
costilla adobada o chorizo apto
aceite de oliva

Elaboración

Rehogar en la olla a presión las verduras con el aceite de oliva. Cuando estén un poco pochas, se pasa también el amaranto sin parar de remover. Se agregan finalmente las carnes removiendo sin parar y cuando hayan tomado un poco de color se añade el agua necesaria para que cubra los alimentos, se tapa la olla y cuando haya tomado presión se esperan diez minutos y ¡Listo!

Observaciones

Apta para dieta Montignac. El amaranto tiene un I.G. de 35, por lo tanto se puede combinar con carnes. Se aconseja preceder este plato principal de una ensalada. El amaranto tiene el aspecto de cuscús diminuto y es muy crujiente al masticarlo.