MOUSSE DE ESCALIBADA

Ingredientes

500 gramos de berenjenas
500 gramos de pimientos rojos
2 huevos
100 ml de nata líquida
Aceite de oliva
Vinagre de sidra, manzana o de vino blanco suave
Sal

Elaboración

Colocar las berenjenas y pimientos en una placa de horno y cocer durante 25 minutos con gratinador. Una vez asada la verdura se envuelve en papel dejando reposar un rato. Seguidamente pelar.

Pasar las berenjenas y los pimientos ya asados, pelados y troceados por la batidora hasta conseguir una pasta fina y suave. Aliñar con aceite de oliva, vinagre y sal.

Verter la preparación en un cazo y añadir las yemas de huevo, calentar a fuego lento removiendo con las varillas hasta integrar las yemas, retirar del fuego y dejar templar.
Una vez la mezcla a temperatura ambiente se añade la nata líquida y las claras de huevo batidas a punto de nieve mezclando con suavidad.

Servir la mousse en un bol o cuenco y acompañar de crudités, tostaditas de pan, colines…

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Si sigues el método Montignac (Fase I /pérdida de peso) no utilices pan o colines como acompañamiento a no ser que se trate de alguna variedad de pan de I.G bajo.