ALBóNDIGAS DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes

400 gramos de carne magra de ternera picada
100 gramos de cebolla picada
400 gramos de tomates rojos pelados
1 huevo
30 gramos de pan rallado
1 diente de ajo
½ guindilla
Perejil picado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración

Poner la carne picada en un bol junto con el huevo, una cucharada de perejil picado, el pan rallado y sal. Amasar y formar las albóndigas.

Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar las albóndigas a fuego fuerte dándoles la vuelta, antes de que se hagan por dentro se pasan a un plato bien escurridas.

Poner la cebolla picada en la sartén junto con las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes y rehogar hasta que esté dorada, entonces añadir el ajo, la guindilla y un poco de perejil, todo muy picado. Agregar también la hoja de laurel y los tomates cortados en daditos.
Cocer todo junto a fuego medio durante unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo se retira la hoja de laurel y se incorporan las albóndigas para que terminen de hacerse.

Rectificar de sal, espolvorear con orégano y servir.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Suprimir el pan rallado o bien sustituirlo por un poco de salvado de avena o germen de trigo.