MANZANAS RELLENAS

Ingredientes

4 manzanas grandes
2 cucharadas de leche condensada
2 claras de huevo
1 limón
1 lámina de cola de pescado (gelatina incolora)
Unas hojas de menta fresca
Un poco de mermelada de albaricoque o melocotón (opcional)

Elaboración

Lavar bien las manzanas y colocarlas en una bandeja de horno con los rabillos hacia arriba, añadir un poco de agua y cocerlas durante una media hora aproximadamente.

Lavar bien el limón y cortarle la piel en tiritas finas, cocerlas 12-15 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas y reservarlas. Exprimir el zumo al limón y reservarlo.

Con ayuda de un cuchillo afilado cortar el casquete a las manzanas y reservarlo. Sacar toda la pulpa ayudándose también con una cuchara (cuidando de no agujerear la piel de las manzanas). Mezclar la pulpa con dos cucharadas de leche condensada, la cola de pescado diluida en agua y las tiras y zumo de limón reservados. Añadir a la mezcla dos claras de huevo montadas a punto de nieve y rellenar las manzanas. Tapar con los casquetes.

Servir las manzanas decoradas con unas hojitas de menta fresca y acompañar con un poco de mermelada de albaricoque.

Observaciones

4 personas