ENSALADA DE PATATAS Y CEBOLLETAS

Ingredientes

3 patatas medianas
1 lechuga
3 cebolletas
2 huevos cocidos
2 tomates maduros
100 gramos de aceitunas rellenas de anchoa
Perejil fresco picado

Vinagreta:
100 ml de aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre de sidra o manzana (2 cucharadas)
Pimienta y sal

Elaboración

Poner a cocer las patatas en un cazo con agua y sal. Hervirlas a fuego lento hasta que estén cocidas. Después pelarlas y cortarlas en rodajas.
Cortar las cebolletas en láminas muy finas.
Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en dados.
Limpiar y lavar la lechuga, escurrir.

Colocar en el fondo de una fuente las hojas de lechuga bien escurridas y colocar encima las rodajas de patata. Sobre ellas repartir las cebolletas y los tomates.

Cortar los huevos cocidos en cuartos y decorar junto con las aceitunas la ensalada. Espolvorear con perejil fresco picado.

Batir con un tenedor o con las varillas en un bol el aceite y el vinagre, salpimentar.

Aliñar con esta vinagreta la ensalada y servir.

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