CONFITADO DE VERDURAS

Ingredientes

200 gramos de champiñones
4 tomates rojos pero no demasiado maduros
2 berenjenas
1 calabacín
1 diente de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra
Tomillo
Perejil
Sal

Elaboración

Pelar el calabacín y las berenjenas dejando sin pelar tiras de piel de aproximadamente 1 centímetro y cortar en rodajas.
Limpiar muy bien los champiñones y cortarlos en láminas, los tomates, cortarlos en rodajas.

En un molde amplio de soufflé o en una flanera, colocar todas las verduras por capas. Regar con un buen chorro de aceite de oliva Virgen, espolvorear con tomillo, perejil y un diente de ajo picado. Salar y tapar el molde con papel de aluminio.
Llevar al horno a temperatura media durante una media hora.

Servir el confitado frío aliñado con aceite de oliva virgen y vinagre.

Observaciones

4 personas

Puedes variar las verduras empleadas utilizando aquellas que sean de tu preferencia o de temporada.
Excelente como primer plato, aunque también es una combinación ideal guarneciendo a las carnes.

Modificaciones necesarias

Modificaciones para baja en calorías: Moderar en el aliño el aceite empleado.