XATO

Ingredientes

1 escarola bien blanquita
2 ñoras
100 gr almendras tostadas
un trozo de miga de pan
vinagre
agua
pimenton rojo dulce(opcional)
2 dientes de ajo normales
guarnicion: bacalao desalado, atún ,olivas y anchoas

Elaboración

Se pican hasta que quede una pasta los dientes de ajo con las almendras,se pone la miga de pan en remojo con un poco de agua y un chorreton de vinagre, en un cazo se hierve el agua y se tiran las ñoras a la que abras sacado el rabillo y las semillas, unos 5 minutos, se sacan y se dejan enfriar un poco, las abres y sacas la pulpa rascando con un cuchillo, la pulpa la metes dentro de la picada, luego pones la miga de pan con un poco del agua y vinagre en la que se remojaba, pones una cucharadita de pimenton si quieres la salsa más roja(yo lo pongo a veces), y sal
Vuelves a pasarlo por el un dos, tres y te queda una pasta espesa que ya te la comerias sola, aqui prueba si esta bien de vinagre, ajo, y sal, depende de lo fuerte que la quieras, ha de estar un poco fuertecita de vinagre,si esta flojita ponle mas vinagre del que has utilizado para remojar el pan, entonces le vamos echando el aceite hasta que haya suficiente salsa, hay que ir con cuidado porque se puede cortar.
Cuando ya este, la mezclamos con la escarola que abremos cortado a trocitos y lo servimos adornado del atun, el bacalao, las anchoas y las olivas o en bandejas y que cada uno se ponga lo que le apetezca

Observaciones

El utensilio que se utiliza es el mortero, pero para ir más rapido uso la picadora.
Esta cantidad es para cuatro personas
Truco: si la escarola es amarga irle cambiando el agua las veces que sea necesario

Modificaciones necesarias

SI no le pones la miga de pan es apto para Montignac y la salsa liga igual,solo sirve para espesarla más

Fuente: mi bisabuelo, mi abuelo y mi padre