RISOTTO DE QUINOA CON VERDURAS

Ingredientes

- 1 CEBOLLA Y UN AJO TIERNOS ( O NO ) .
- 150 G. DE SETAS .
- 1 BERENJENA .
- 1 VASO DE VINO BLANCO .
- 2 VASOS DE QUINOA ( BIEN LAVADA ).
- QUESO PARMESANO.
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE .
- CALDO DE PESCADO.
- MAYONESA CASERA CON AJO .

Elaboración

Cortar las verduras pequeñitas y pocharlas en una cacerola a fuego lento , cuando estén blanditas subir el fuego al máximo para dorarlas un poco , añadir la quinoa y sofreirla un poco e ir añadiendo el caldo caliente según lo va necesitando y más o menos a los 12 minutos apagar el fuego y añadir el queso dándole unas cuantas vueltas con cuidado para que se mezcle bien.Dejar reposar tapando con un paño y servir caliente , se puede dar un golpe de calor en el micro .
Poner encima de cada plato una cucharada de mayonesa o que cada uno se sirva si la quiere.

Observaciones

Solo usé la cazuela de barro y el cazo de calentar el caldo.
Se puede hacer con cualquier verdura que se tenga en la nevera y usar caldo de carne o agua.Estaba mejor al día siguiente , reposada , había cogido mejor los sabores , salen 6 platos buenos.

Fuente: Asun