ENSALADA DE ESPAGUETIS CON OLIVAS Y BRóCOLI

Ingredientes

300 gramos de espaguetis
500 gramos de brócoli
100 gramos de tomates cherry
80 gramos de aceitunas negras deshuesadas
1 cebolleta tierna
Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre de manzana
Pimienta blanca y sal

Elaboración

Limpiar y separar el brócoli en ramilletes. Cocer en una cacerola con agua y sal hasta que esté tierno. Refrescarlo bajo el chorro de agua fría, escurrir bien y reservar.
Por otro lado cocer los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén “al dente”. Posteriormente refrescar bajo el chorro de agua fría, escurrirlos y reservar.

En una ensaladera mezclar pasta y brócoli, añadir los tomates cherry cortados por la mitad, las olivas negras en rodajitas y la cebolleta picada. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva Virgen y vinagre de manzana. Mezclar bien.

Servir fría.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac y dietas bajas en calorías: Moderar la cantidad de aceite empleada en el aliño.