MOUSSE DE QUESO CON MANZANAS CARAMELIZADAS

Ingredientes

Para la mousse:
200 ml de nata líquida para montar
100 gramos de queso crema (tipo philadelphia)
80 gramos de azúcar
Unos pistachos o almendras picadas

Para las manzanas caramelizadas:
2 manzanas
100 gramos de azúcar
100 ml de agua
Canela molida

Elaboración

Pelar las manzanas, retirar corazón y pepitas y cortarlas en medias lunas. Ponerlas a cocer en un cazo con el agua, el azúcar y un poco de canela en polvo. A fuego medio dejar que las manzanas caramelicen ligeramente y en ese punto, ya tiernas, se separa del fuego y se reserva.

Para elaborar la mousse primero se monta bien firme la nata.
Se bate el queso con el azúcar y se agrega la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes y suaves.

Montar el postre colocando sobre cada plato/cuenco de presentación las manzanas en forma de corona y en el centro la mousse de queso. Espolvorear con los frutos secos picados y servir.

Observaciones

4 personas

Variantes: Si no dispones de tiempo para cocinar las manzanas, puedes utilizar unas peras o melocotones en almíbar cortados en cuartos y montar el postre de la misma forma.
Inclusive puede optarse por acompañar la mousse de queso con unas frutas del bosque, algunas frambuesas, moras y fresas frescas previamente espolvoreadas/maceradas con un poco de azúcar sería una variante muy atractiva y que combina perfectamente con la mousse.

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Sustituir el azúcar por fructosa o edulcorante. Ajustar cantidades con respecto al azúcar para conseguir el dulzor deseado.