PANECILLOS DE SOBRASADA

Ingredientes

4 panecillos
100 gramos de sobrasada
1 vaso (200 ml) de tomate triturado
4 huevos
1 cebolla
50 gramos de guisantes cocidos
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Cortar el tercio superior de los panecillos a lo largo y vaciarlos sin agujerear la corteza. Reservar.
En una sartén poner a calentar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla picada muy fina, añadir el tomate triturado y cocer a fuego lento 5 minutos. Después agregar los guisantes cocidos y la sobrasada mezclando suavemente hasta que la sobrasada esté deshecha y perfectamente integrada con el resto de ingredientes.

Rellenar los panecillos con la mezcla y sobre cada uno colocar una yema de huevo y 2 cucharadas soperas de las claras montadas a punto de nieve con un poco de sal.

Freír los panecillos en aceite de oliva abundante bien caliente rociando con el aceite de tanto en tanto hasta que la clara se vea dorada.
Servirlos al momento.

Observaciones

4 personas