CARNE EN ENSALADA

Ingredientes

Restos de carne asada o carne de cocido
2 patatas medianas
2 tomates rojos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo asado
Aceite de oliva Virgen
Vinagre
Perejil picado
Cebollino picado
Perifollo picado
Pimienta y sal

Elaboración

Cocer las patatas con piel hasta que estén tiernas, será cuando con un tenedor o un cuchillo puedan pincharse fácilmente. Escurrirlas, dejarlas enfriar y pelarlas. Cortarlas rodajas y colocarlas en el fondo de una fuente o ensaladera.

Trocear la carne fría en tiras finas y colocar sobre las patatas en el centro.
Cortar los tomates bien lavados en cuartos y colocar alrededor de la carne.
Los pimientos, limpios y sin pepitas, cortarlos en trozos y repartir sobre la ensalada.

Aliñar la ensalada con una vinagreta común batiendo enérgicamente en un bol con un tenedor aceite de oliva Virgen, un poco de vinagre y pimienta y sal al gusto, añadir abundante perejil, cebollino y perifollo picados.

Regar con la vinagreta la ensalada y servir.

Observaciones

4 personas

Una forma distinta de aprovechar los restos de carne, sabrosa, completa y muy rápida de preparar.