BOMBONES DE CHOCOLATE NEGRO CON ALMENDRAS

Ingredientes

200 gramos de chocolate negro para postres (fondant)
2 cucharadas soperas de nata líquida espesa (de montar)
100 gramos de almendra cruda molida (harina de almendras)
2 cucharadas de almendras picadas

-Para rebozar los bombones:

Almendra picada “tostada”

Elaboración

Fundir el chocolate negro troceado con la nata líquida en un cazo a fuego lento. Después añadir la harina de almendras y la almendra picada, mezclar hasta conseguir una masa uniforme. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

Llevar la masa a la nevera y dejarla que se enfríe bien, al menos, un par de horas.

Una vez endurecida la masa, tomar pequeñas porciones de esta y hacer bolitas que se rebozarán incrustando las almendras picadas y tostadas.

Colocar los bombones en pequeños moldes de papel para trufas.

Observaciones

Las almendras picadas pueden comprarse crudas y posteriormente tostarlas en la sartén sin aceite ni ningún otro aditivo. Ya tostadas se dejan enfriar y se utilizan.

-Variantes: La masa de chocolate y almendra puede envolverse en una hoja de papel de aluminio en forma de rulo como si se tratase de un fuet o salchichón y guardar en la nevera. De esa forma cuando la masa esté endurecida, podrá cortarse en rodajas/pastillas y servir al momento sin más, bien con almendra picada tostada o si se prefiere un poco de azúcar glas.

-También pueden rebozarse los bombones en cacao puro, haciendo las delicias de los amantes del cacao amargo y fuerte, sin embargo, para aquellos que no gusten de las emociones fuertes y les guste el chocolate más suave, no agradará.

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Utilizar un chocolate al 70% de cacao mínimo y en caso de emplear azúcar para rebozar los bombones, sustituir esta por fructosa molida.