CALCOTADA DE VALLS

Ingredientes

12 docenas de calcots (cebolletas tiernas pequeñas)
30 gramos de almendras tostadas peladas y picadas
4 dientes de ajo
2 pimientos secos o 1 cucharada de pimentón
Unas hojas de menta o hierbabuena
200 ml de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre
Pimienta y sal

Acompañamiento opcional: Chuletas o butifarra asados a la brasa

Elaboración

Los calcots se ponen a asar en una parrilla sobre unos sarmientos hasta que estén hechos, aproximadamente 10 minutos.

Mientras se asan los calcots se prepara la salsa llamada salvitjada de la siguiente forma:

Majar en un mortero los dientes de ajo con las hojas de menta o hierbabuena y un poco de sal. Seguidamente se añaden las almendras picadas y se machacan hasta obtener una pasta. Agregar después el pimentón o bien la pulpa de los pimientos secos, previamente remojados y bien escurridos, proseguir machacando y añadir finalmente el aceite de oliva hasta disolver toda la pasta. Incorporar también un chorrito de vinagre. La salsa quedará ligera y se rectifica de sal y pimienta.

Para degustar los calcots, se desprenden de la piel tirando del extremo mientras se sujeta la cabeza con la otra mano y se van sumergiendo en la salsa.

Observaciones

6 personas

Se trata de un plato procedente de Tarragona que se combina en muchas ocasiones con chuletas o butifarra, ambas, asadas a la brasa.
Es posible cambiar las almendras por avellanas tostadas picadas para la salsa salvitjada.