PUCHERO VALENCIANO (OLLA SEGORBINA)

Ingredientes

400 gramos de judías blancas
4 morcillas
250 gramos de carne de buey
200 gramos de tocino
200 gramos de arroz
4 patatas
1 hueso de cerdo
1 cardo
Unas hebras de azafrán
Sal

Elaboración

Las judías blancas se habrán puesto en remojo desde la víspera.
Poner en una olla la carne, el tocino, el hueso y las judías, todo cubierto con abundante agua fría. Llevar al fuego y dejar cocer despacio.
Una vez las judías comiencen a ablandarse se añade el cardo bien limpio de hebras y cortado en trozos, las morcillas enteras y las patatas cortadas en trozos gruesos, salar y agregar unas pocas hebras de azafrán. Proseguir la cocción 15 minutos más.
Finalmente añadir el arroz y dejar cocer 15-20 minutos más hasta que esté en su punto.

Dejar reposar unos minutos antes de servir el puchero, que debe quedar caldoso.

Observaciones

4-6 personas

Dado que el resultado debe ser caldoso, debe añadirse al principio bastante agua fría, pues hay que tener en cuenta que una parte se evaporará en la cocción y con el añadido del resto de ingredientes, especialmente el arroz.