PATATAS EN PASEO

Ingredientes

1 kilo de patatas
4 huevos
4 cebolletas tiernas
2 pimientos verdes
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Perejil fresco picado
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en dados gruesos. Reservar.

En una cazuela con aceite de oliva se fríen los dientes de ajo picados junto con las cebolletas y pimientos también picados. Rehogar las verduras ligeramente y añadir los tomates pelados, despepitados y picados. Sofreír en conjunto y cuando los tomates estén fritos se añaden las patatas reservadas dándole unas vueltas. Cubrir todo con agua, salpimentar y añadir la hoja de laurel.
Dejar cocer tapado a fuego muy suave hasta que todos los ingredientes estén muy tiernos.

Retirar el laurel, repartir la preparación en cazuelitas de barro individuales y cascar un huevo por cazuelita. Llevar al horno y una vez las claras estén cuajadas, retirar, espolvorear con un poco de perejil fresco picado y servir.

Observaciones

4 personas