ENSALADA DE ARROZ CON POLLO SUPREMA

Ingredientes

200 gramos de arroz grano largo o basmati
1 pechuga de pollo asada o hervida
150 gramos de maíz cocido
1 aguacate
1 plátano
2 rodajas de piña natural
1 rama de apio muy tierna
1 hoja de laurel
1 limón

Aliño recomendado:

200 ml de aceite de oliva o de semillas
1 huevo
1 cucharadita de mostaza
Zumo de ½ limón
Un pellizco de curry

Elaboración

Hervir el arroz en abundante agua con sal y la hoja de laurel de 12 a 14 minutos, hasta que esté tierno. Escurrirlo y reservar.

Cortar la pechuga de pollo en tiras finas. Reservar.
Lavar el apio, pelarlo y cortarlo muy fino. Reservar.
Pelar el aguacate, retirar el hueso y sacar toda la pulpa. Rociarla con el zumo de limón y cortar en daditos. Reservar.
Pelar el plátano y cortarlo en rodajas. La piña cortarla en pequeños trozos.

Mezclar todos los ingredientes ya preparados con el arroz en una ensaladera añadiendo también el maíz en grano cocido bien escurrido.

Batir todos los ingredientes del aliño recomendado en la batidora hasta conseguir una salsa ligera pero bien ligada.

Verter el aliño sobre la ensalada, mezclar bien y servir.

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