ENSALADA CARIBEñA CON LANGOSTINOS

Ingredientes

8 langostinos cocidos
4 rodajas de piña natural
4 palmitos
2 endibias
2 zanahorias tiernas
2 manzanas ácidas
1 limón
½ latita de caviar

Salsa recomendada:

150 ml de aceite de oliva o girasol
1 huevo
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de zumo de piña
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de kétchup
Pimienta y sal

Elaboración

Pelar las manzanas, frotarlas con la mitad del limón y cortarlas en daditos.
Los palmitos se cortan en rodajas finas.
Raspar la superficie de las zanahorias y rallarlas.
La piña se corta en daditos y las endibias en juliana.

Mezclar todos estos ingredientes en un bol y colocarlos en una fuente.

Para el aliño hacer una salsa mayonesa con el aceite, el zumo de limón y el huevo. Una vez ligada se añade la mostaza, el kétchup, los zumos y la nata líquida. Salpimentar y mezclar con cuidado. Añadir parte de esta salsa a la ensalada y mezclar.

Repartir sobre la ensalada los langostinos cocidos y pelados, esparcir un poco de caviar y servir fría acompañada con el resto de la salsa en una salsera.

Observaciones

4 personas